YÖRESEL KURU PATLICAN DOLMASI

MALZEMELER

-50 adet kuru patlıcan

-Her patlıcan için 1 tatlı kaşığı pirinç (1 çay bardağıda fazladan ekleyin)

-5 adet büyük soğan
-10 diş sarmısak
-1 su bardağı kuru nane
-2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre acı olabilir)
-1 yemek kaşığı domates salçası
-2 tatlı kaşığı pul biber( acı sevmeyenler ilave etmeyebilir)
-yarım çay bardağı ayçiçek yağı
-1 çay bardağı kadar zeytinyağı
-Tuz
-Yarım su bardağında eritilmiş 1 tatlı kaşığı  limon tuzu

-Ayrıca pişerken üzerine  eklemek için
 1 çay kaşığı suda eritilmiş limon tuzu

YAPILIŞI
-Kuru patlıcanlar suda 20 dakika haşlanarak yumuşaması sağlanır.Suyu süzülerek kenara alınır.
-Soğanlar ve sarmısaklar rondoda çekilir.Yıkanan pirinçlerin üzerine eklenir.
-Diğer malzemelerde pirinçli harca  ilave edilerek karıştırılır.
-Patlıcanların yarısına kadar hazırlanan iç malzeme doldurularak, ağızları elle bastırılıp kapatılır.
-Tencereye dizilen patlıcanların üzerini geçecek kadar sıcak su, suda eritilen limon tuzu,biraz tuz ve çok az yağ ilave edilir.
-Tenceredeki patlıcanlar hızlı ateşte kaynadıktan sonra , kısık ateşte 1.5 saat kadar kontrol edilerek pişirilir.
AFİYET OLSUN:)

ZEYTİNYAĞLI KÖZLENMİŞ PATLICAN

MALZEMELER

-5 adet orta boy patlıcan
-3 adet orta boy domates
-3 adet yeşil biber
-3 diş sarımsak
-1 adet kuru soğan
-1 tatlı kaşığı şeker
-1tatlı kaşığı tuz
-Maydanoz
-Zeytinyağı

YAPILIŞI
-Patlıcanlar ocakta közlenir.Kabukları soyulurak küp şeklinde doğranır.
-Kabukları soyulan domatesler iri parçalar şeklinde doğranır.
-Yeşil biberler, sarımsaklar ve soğanlar ise daha ince şekilde doğranır.
- Tencereye yeteri kadar koyulan zeytinyağında, ilk olarak soğanlar ve sarımsaklar kavrulur, ardından biberler ilave edilir.
-Biberler de bir süre kavrulduktan sonra patlıcanlar ilave edilir. Patlıcanlar kavrulurken 1 tatlı kaşığı toz şeker ve yeteri kadar tuz eklenir. Hemen ardından domatesler eklenir
-Domatesler eklendikten sonra tencerin kapağı kapatılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişmesi yeterlidir.
-Yemeğimiz piştikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek ve dilerseniz yoğurt sosuyla servis edilir.AFİYET OLSUN :)

ZEYTİNYAĞLI AYVALI KEREVİZ

Kerevizin yoğun kokusu,farklı tadı dolayısıyla fazla tüketilmez.Benimde zorlanarak yediğim sebzelerdendir.Fakat bu şekilde pişirildiğinde tadı muhteşem oluyor.Kereviz sevmeyenlerin mutlaka denemesini tavsiye ederim:)Özellikle ayva ve portakal suyuyla piştiğinde bambaşka bir tada dönüşüyor.
MALZEMELER

-2 adet kereviz
-2 adet ayva
-2 adet havuç
-2 adet kuru soğan
-Yarım su bardağı zeytinyağı
-1 su bardağı portakal suyu
-1 yemek kaşığı toz şeker
-1 yemek kaşığı un
-1 adet limonun suyu -Tuz

YAPILIŞI
Kerevizler ve ayvalar soyularak elma dilimi şeklinde dilimlenir ve unlu,limonlu suda 1 saat bekletilir.Daha sonra unlu limonlu sudan süzülür. ( unlu limonlu sudan 1çay bardağı ayrılır.)Tencerenin en alt katına kerevizler, üzerine ayvalar ,dilimlenen havuçlar ve halka şeklinde doğranan soğanlar dizilir.Zeytinyağı, tuz,şeker,ayırdığımız 1 çay bardağı unlu limonlu su ve portakal suyu ilave edilerek pişirilir.Soğuk olarak, limon suyu ile servise sunulur.AFİYET OLSUN :)

KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI

Kış mevsiminde kurtulmuş sebzeleri sık sık kullanırız.Patlıcan,biber,salatalık, kabak kurusu gibi sebzelerden zeytinyağlı, etli ve patetesli dolmalar yapılır.Malatya Yöresinde iç malzeme olarak bazen pirinç yerine bulgurda kullanılır.Kuru sebzelerin yanına sardığınız yapraklarda çok yakışır ve tadına doyum olmaz:)benim size verdiğim tarif etli dolma nasıl yapılıyorsa aynı şekilde yapılmıştır.

MALZEMELER
-10 adet kuru biber
-10 adet kuru patlıcan
- 10 adet salatalık kurusu
-100 gr salamura yaprak

İÇ MALZEMESİ
-500 gr kıyma
-1 su bardağı pirinç
- 3 adet Soğan
-7-8 dal Maydanoz
-2 çorba kaşığı Salça
-Tereyağı veya sıvıyağ
-Tuz, Karabiber.
-Yarım su bardağı ılık su

SOSU İÇİN
-2 su bardağı su
-1 çay bardağı kadar sıvıyağ
-1 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI
Kuru biber,salatalık ve patlıcanlar sıcak suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.Diğer tarafta kıyma bir kaba alınır.İçine ince doğranmış soğan,yıkanıp süzülen pirinç,kıyılmış maydonoz,tuz, karabiber ,salça,yarım su bardağı ılık su,1 çay bardağı sıvıyağ koyularak iyice karıştırılır.Biber,patlıcan ve salatalık urularının içleri doldurulur ve yapraklarda iç malzemeyle sarılır.Tencereye dizilir.Bir tavaya yarım çay bardağı sıvıyağ koyulur ve 1 kaşık salça eklenerek eritilir.Üzerine tuz ve 2 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır ve tencereye dizilen dolmaların üzerine dökülür.(Su tencerenin arasından görünecek kadar olmalıdır.Suyu az gelirse ilave edilebilir.)45 dakika ocakta pişirilir.Yoğurtla birlikte servise sunulur.AFİYET OLSUN :)

ZEYTİNYAĞLI KABAK

MALZEMELER
-2 adet kabak
-1 adet havuç
-2 adet soğan
-1çay bardağı bezelye
-1çay bardağı zeytinyağı
-1tatlı kaşığı şeker
-1tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI
Kabak,soğan ve havuçlar julyen (ince şeritler halinde) doğranır.Zeytinyağında hafif sotelenir.Tencereye bezelyeler,1 bardak su ,tuz ve şekeri ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.Üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirilerek limon suyu ile birlikte servise sunulur.AFİYET OLSUN:)

FIRINDA ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

İç malzemesi:
-Pirinç (2 su bardağı)
-Soğan (4 adet orta boy)
-Çam fıstığı (2 çorba kaşığı)
-Kuşüzümü (2 çorba kaşığı)
-Karabiber (2 çay kaşığı)
-Yenibahar (1 tatlı kaşığı)
-Kuru nane (2 çorba kaşığı)
-Şeker (1 çorba kaşığı)
-Tuz ( 1 çorba kaşığı)
-Su (1.5 su bardağı sıcak su)
-Tarçın(1 tatlı kaşığı)
-Dolma biber (1 kilo) -1 su bardağı kadar zeytinyağı
Yapılışı:Zeytinyağı tencereye koyulur.Çam fıstıkları içine atılarak hafif kavrulur.İnce kıydığımız soğanlar ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.Diğer tarafta pirinç sıcak suyla 5 dakika ıslatılarak beklenir.Soğuk suda iyice yıkanan pirinçler soğana ilave edilir.10 dakika kadar beraber kavrulur.Sırasıyla karabiber,yenibahar,tarçın,tuz,şeker,nane ve kuş üzümü pirinç karışımına eklenerek karıştırılır.Üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ilave edilir.Kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir.İç malzeme ılıdıktan sonra dolma biberlerin içi doldurulur.Domatesin kabuk kısmından parcalar kesip kapak şeklınde acık kalan kısmı kapatılır.Fırın kabına yerleştirdiğimiz biberlerin üzerine 1 çorba kaşığı silme şeker ve tuz ,yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 bardak sıcak suyu ilave ederek 200 derecede fırında 15 -20 dakika pişirilir.AFİYET OLSUN:)


Zeytinyağlı dolmaların temel iç malzemesi aynıdır.Hazırladığınız iç malzemeyi patlıcan,domates,kabak, yaprak,kabak çiçeği,kırmızı biber dolmalarında da kullanabilrisiniz.Fırın yerine ocak üzerinde de aynı şekilde pişirebilirsiniz. Fırında piştiğinde pirinçlerin yumuşak olma riski daha az olur.Yaprak sarmasını sadece tencerede ocak üzerinde pişirebiliriz.Yaprak sarmasını pişirilirken 1 limon suyu ilave edilir.Yaprağın daha lezzetli pişmesini sağlar.İç malzeme hazırlanıp deepfrize koyularakta sonradan istediğiniz dolmayı yapabilirisiniz.:)

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI

TARİFİ YUKARIDAKİ MALZEMEYLE AYNIDIR.SADECE FIRINDA DEĞİL TENCEREDE ATEŞ ÜZERİNDE BİRAZ SU,ZEYTİNYAĞI,TUZ VE ŞEKER İLAVE EDİLEREK PİŞİRİLMESİ GEREKİYOR.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

İÇ MALZEMEMİZ YİNE AYNIDIR.TENCEREDE ÜZERİNE BİRAZ SU ,ZEYTİNYAĞI ,TUZ, ŞEKER İLAVE EDİLEREK VE LİMON SIKILARAK PİŞİRİLİR.